美食推荐:松鼠桂鱼、西施含珠、银耳炒肉制作方法

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松鼠桂鱼

食材:

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

步骤:

1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2、先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

4、用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

5、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

6、鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。

7、炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

8、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

9、锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

西施含珠

主料:是西施舌蛤蜊、五花精肉。

辅料:高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。

做法:

1、蛤蜊洗净,入开口锅中煮至口开,取出肉切碎

2、将新鲜五花肉用刀剁细,水马蹄用刀拍碎。

3、将五花肉末与马蹄碎蛤蜊肉合均,打入鸡蛋黄,淋入料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精、白糖少许、洒入姜末和葱白末,再用手打上筋道!

4、将肉馅塞入洗净的蛤蜊壳中,将肉馅表面抹光滑。

5、将塞入肉馅的西施舌放入碗中放入开水,上笼蒸至5分钟定形,沥干水份备用。

6、娃娃菜改刀成条,净锅上火,放入豆油猪油煸香,放入高汤,调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉烧沸,再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬笋、草菇烧入味。

7、将娃娃菜垫入碗底,将菜肴剩入成菜。

银耳炒肉

食材:猪里脊,银耳,柿子椒,红椒,油,酱油,葱,料酒,淀粉,豆瓣酱。

做法:

1、将银耳浸泡12小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝,用绍酒,酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后,切成细丝。大葱切细丝。

2、辣酱剁细备用。锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入银耳煮5分钟后捞出。

3、炒锅中倒入油,待8成热时,倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油,倒入辣酱和葱丝煸炒出红油后,放入银耳和青红椒丝,翻炒2分钟后,将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。


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